Miser sur le calendrier de l’avent pour gagner en visibilité
Les calendriers de l’avent sur les réseaux sociaux sont des vecteurs de flux clients à ne pas négliger. Focus sur une pratique de plus en plus répandue.
Saveurs d'Irlande : le potato cake, de la pomme de terre au dessert
En dépit des apparences, l’irish potato cake, ou “gâteau de pommes de terre irlandais” en français, est bien un dessert. Surprenant, il n’en est pas moins savoureux.
Les dresseuses : pour un business modèle
Synonymes pour les artisans de production industrielle et d’atteinte au savoir-faire, les dresseuses ont longtemps suscité leur méfiance. Les fabricants les ont adaptées aux petits laboratoires. Avec l’explosion...
Blé tendre : les filières AB et CRC résistent
Ces deux filières plébiscitées en boulangerie artisanale sont soumises depuis plusieurs années à de fortes contraintes, qui fragilisent leurs modèles vertueux. La nouvelle récolte apportera-t-elle un nouveau...
Avec Nutri Info, l’étiquetage nutritionnel passe crème
Bientôt actualisé, le logiciel accessible sur Internet permet de calculer les valeurs nutritionnelles de ses recettes, pour un étiquetage conforme à la réglementation.
Rencontres
À Paris, Matthieu & Pauline : de traiteurs à pâtissiers
À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Paris, dans le 7e arrondissement. Une boutique chic et confidentielle,...
Ingrédients
Demain, des protéines de lait de vache… sans vache
Avec la fermentation de précision, des start-up laitières produisent des protéines véganes assorties de promesses en termes de santé, de nutrition et d’environnement.
Mieux vendre
En boutique, les traditions des pays nordiques réchauffent la déco de Noël
Les pays scandinaves regorgent de récits, de symboles et de gourmandises qui sont autant de prétextes pour réenchanter son lieu de vente, quitte à revisiter le marketing des fêtes de fin d’année.
Bûche
Christmas pudding
Grand classique des tables de Noël anglaises, le Christmas pudding est un gâteau riche en fruits et en saveurs qui se prépare plusieurs semaines à l’avance. Découvrez la recette de L’entente, Le British...
Snacking
Innovante, la viennoiserie rénove l’offre de restauration boulangère
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des...
Equipements
Le fabricant de fours MAP modernise les machines de son usine drômoise
Fin octobre 2025, convoi exceptionnel, grue gigantesque et équipe de pros ont été mobilisés pour installer deux nouvelles plieuses au sein de l’usine MAP Fours de boulangerie, fabricant de fours professionnels...
